БеLLочка (de_te) wrote,
БеLLочка
de_te

а вот еще, да

Холодец должен выглядеть ВОТ ТАК!
71.03 КБ

и то, Матушка слегка расслабилась, жирок по кантику все же есть,
Меня бы она за этот жирок отругала бы, чесслово :)

Это не заливное мясо, это именно холодец
и никак иначе.
с легкими вариациями, на тему красивоплавающих овощей.. морковочки-зеленушки там..

а еще маман экспериментирует с цветом, В прошлый раз мы ели холодец в красивых свекольных пятнах (она капала свекольный сок в застывающий холодец, получались такие эффектные круги. В этот раз как я понимаю луковица была в шелухе, по этом желтоват.

варится сутки плюс подготовка

с утра покупаются поросячьи ноги, 3 штуки чистятся по возможности, замачиваются лучше под проточную воду, Часа через три (или каждые пол часа раз пять меняется вода) ноги чистятся вновь, еще полчаса мокнут, потом относятся к мяснику на корабли и он их рубит пополам вдоль и поперек.
в процессе покупается курочка. лучше не юная, но и не старая( не бройлер - не суповой набор). Пойдет и петух, если он хорош собой. не самая большая, чтобы влезла в большую кастрюлю.
курочка моется, У курочки отрезается гузка и жирок с гузки, Если где-то торчит выпирающий жирок его лучше срезать - меньше отлавливать с поверхности.

мытые ноги ставятся вариться с луковицей и морковной можно с какими-нибудь бронебойными петрушичьими палками.
перец-горох, посолить, не сильно. ставим их где-то часов в 7-8 вечера, доводим до кипения и ставим на минимум тепла.
Можно забыть об их на ночь.
курочка тем временем мокнет как давешние ноги.

Утром аккуратно сливаем через друшлаг ноги и отдаем их собачкам из гаражного кооператива "Шторм" что под окном.
в Чистый не кошерный и не халяльный (потому что свиной) горячий хаш кладем курочку. и еще один набор овощей.
и варим еще 12 часов при минимальном огне. Солим по вкусу.
в 8 вечера снимаем с поверхности холодца весь жир который только можно снять. (процесс дооолгий)
вынимаем курочку, Снимаем жир еще раз.
Разбираем курочкино мяско в миски, заливаем холодцом, экспериментируем с цветом, светом, морковочками в виде цветочков и прочими свекольными кругами :)
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments